Jag bjöd mina föräldrar på en somrig dessert i helgen som var. Savoiardi kex doppade i mandellikör, varvat med kolasås och chokladmousse som sedan är toppat med en kompott gjord på färska körsbär. Receptet finner du nedan =)
Kolasås: Koka en burk kondenserad mjölk (dra av etiketten) ständigt täckt med vatten i ca 1 1/2 timme. Låt svalna helt innan den öppnas.
Körsbärskompott: Kärna ur en låda körsbär och lägg i kastrull. Tillsätt några droppar citronsaft och en nypa socker. Låt sjuda tills bären är mjuka. Smaka av med socker tills du får den sötma du vill ha. Låt svalna.
Chokladmousse:
50 g grädde
150 g ljus choklad
Koka upp grädden och häll den över den hackade chokladen, blanda tills smält samman.
50 g socker
2 tsk vatten
Kokas upp till 121 grader.
1 äggula
1 1/2 ägg
Sockerlagen hälls över äggula och äggen under ständig vispning med elvisp. Vispas kallt.
250 g grädde
Vispa grädde lätt.
1/2 gelatinblad
Lägg gelatinblad i blöt i ca 5 min. Smält sedan gelatinet i kastrull, häll i choklad blandnigen, rör om. Blanda samman äggvispet, lätt vispade grädden och chokladblandningen försiktigt.
Montering av desserten (7-8 portioner):
Jag valde att göra denna dessert i fina enkla ”allglas”. Välj det du tycker passar.
Doppa savoiardi kex delade i två (bara ena sidan av kexet) i en 50/50 blandning av kaffe och mandellikör. Lägg kex i glasen och varva med kolasås, chokladmousse och avsluta sedan med att hälla körsbärskompott överst på toppen. Låt desserten stå i kyl 1-2 timmar så att moussen sätter sig och att kexen mjuknar lite.
För att göra chokladdekoren så har jag använt mig av ett mönstrat choklad ark, som är klippt i smala remsor, struket med choklad, rullade och sedan låtit stelna.
Här kan du köpa mönstrade choklad ark: Strössel och annat
Lycka till!
