Nu är vi inne i julemånad! Jag älskar saffransbullar, bakade dem med min syster här om dagen hemma hos henne. Hon ville prova göra en saffransbulle med ingefärsfyllning. Det blev riktigt gott! Så jag har bland annat ett recept på en sån fyllning som jag ger er.  

Här nedan ser ni ett jättebra recept på saffransdeg. Mitt bästa tips på att undvika att få torra saffransbullar är att ej tillsätta för mycket mjöl och sedan att knåda degen väl (gäller nästan alla degar)! Degen ska vara fuktig och se lite kletig ut, har man knådat den bra (lättast i bakmaskin) så fastnar degen inte i bordet som den annars gör om den är underarbetad.

  Läs mer »

Karl-Gustav tårta

 

Kolla in videon på denna banantårta här:

Karl-Gustav tårta

Detta behöver du till en 18 cm ( 8 bitar) Karl-Gustav tårta:

Dekor:

  • Florsocker och kakao för att sikta/pudra över tårtan
  • Schablon kronor (som är lätta att klippa till själv)

Lycka till!

Jag blev sugen på att baka petit choux efter jag sett dem göra det i programmet ”Hela Sverige bakar”. Det var så länge sedan jag gjorde dem. Jag hade inget bra recept så jag provade det här från recept.nu av Tina Nordström. Ett riktigt bra recept faktiskt. Säkert, snabbt och enkelt!


Grundrecept petit choux

 

2 dl kallt vatten
4 tsk florsocker
75 g smör
2 dl mjöl
3 st ägg
en nypa salt

 

Gör så här:

 

1.Sätt ugnen på 200 grader.

2. Koka upp vatten och smör i en kastrull så att smöret smälter helt.

3. Vispa i mjöl och vispa tills smeten släpper bottnen.


4. Låt smeten svalna något och vispa ner ett ägg i taget och tillsätt en nypa salt.


5. Gör i ordning en spritspåse försedd med tandad tyll och lägg smeten i spritspåsen.

6. Spritsa ut petit-chouerna på en plåt med bakplåtspapper.


7. Grädda mitt i ugnen ca 15-20 minuter tills petit-chouerna känns lätta och luftiga.

8. Låt dem svalna på galler.



Mina tips! Öppna aldrig ugnen innan de är färdig gräddade, då sjunker de ihop! Grädda hellre lite för länge än för kort tid för att minimera risken att de sjunker. Se till att spritsa lika stora bakelser för att det ska bli samma gräddningstid.


Jag gjorde 3 olika minibakelser: 


Petit choux bakelse fylld med Butterscotch grädde, toppad med choklad glasyr.

Recept-Butterscotch (kolasås)

1 dl grädde

1 dl socker

1 dl ljus sirap

25 g smör

1 krm salt

Gör såhär: 

Blanda alla ingredienser i en kastrull, smält samman allt och låt det sedan koka 5-10 min. Test för att se om såsen är klar: fyll ett glas med kallt vatten, ta lite karamellsås på en sked och doppa den i glaset med vatten. Ligger såsen kvar på skeden och är trögflytande, då är såsen klar! 


När kolasåsen är väl kyld blandar man den med vispad grädde. Blanda ner lite kolasås i taget och smaka av, tillsätter man för mycket sås i grädden finns det risk att den skär sig. Häll butterscotch grädden i en spritspåse (använd gärna en liten tyll om du har). Gör ett litet hål med en kniv i botten av bakelsen och spritsa i grädden.

Blanda en glasyr med vatten, florsocker och kakao. Gör den lagom flytande och häll lite över varje bakelse. Klart!


Petit choux Bananbakelse

Gör såhär:

1. Gör en vaniljkräm (se grundrecept) eller använd färdig köpt.

2. Vispa grädde och fyll den i en spritspåse med stjärntyll.

3. Blanda en trögflytande glasyr med vatten, florsocker, lite gul karamellfärg och ev. banan essens (finns att köpa i vanliga matbutiker).

4. Skär bakelserna i två. Värm glasyren under vattenbad så att den blir lite mer flytande. Doppa locken i glasyren, lägg på bakpapper och låt stelna. Smält lite choklad och använd en knivspets och ”dra” linjer på locken.

5. Lägg vaniljkräm på botten delen. Skiva en banan och lägg på vaniljkrämen. Spritsa grädden över och sätt på locket. Klart!


Petit Choux bakelse med björnbärs grädde och vitchoklad.

Gör såhär:

1.Gör en björnbärscurd (se grundrecept) 

2.Vispa grädde, blanda med björnbärscurd efter egen smak. Fyll grädden i spritspåse med ev. en slät tyll.

3. Skär bakelsen i 2 delar. Lägg locken på ett bakpapper. Smält vitchoklad. Gör en strut i papper, fyll med choklad, klipp ett litet hål med sax och ringla chokladen över locken.

4. Spritsa ut björnbärsgrädden i en ring på botten delen. Har du tillgång till färska björnbär så lägg ett par i mitten, annars lägg en liten klick björnbärscurd där ist. Lägg på locken. Klart!


Lycka till!

Se hur man gör en Williamtårta på filmen nedan:

 

Williamtårta

Detta behöver du: 

  • 22-24 cm rund tårtbotten, delad i 3
  • Vaniljkräm
  • 3 st päronhalvor i sockerlag
  • ca 5 dl grädde
  • Marsipan ca 250-300 g
  • Glansig chokladtryffel
  • Hyvlad mandel som är rostad i ugn (ca 100-150 g)
  • Ev. marsipan ros och blad

Luftigt anslag (tårtbotten 22-24 cm =12-15 portioner)

Ingredienser:

  • 250 g ägg
  • 150 g socker
  • 75 g vetemjöl
  • 75 g potatismjöl
  • 5 g bakpulver
  • 5 g vaniljsocker
  • Rivet skal från en medelstor citron (vänds ner i smeten sist. Kan uteslutas.)

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 190 grader.
  2. Vispa ägg och socker för hand över ett vattenbad. Sätt i termometer. När gradantalet når 40 grader tag av från spisen och fortsätt att vispa med elvisp eller i maskin på medel/hög hastighet i ca 15 min. Smeten ska vara mycket fluffig (liknande än maräng). När man kan dra ett finger genom smeten och det blir ett ”spår” som ligger kvar eller att smeten ligger som en fast droppe på fingret, då är den klar.

 

Recept vaniljkräm 

Ingredienser:

  • 250 g vispgrädde
  • 250 g mjölk
  • 1 st vaniljstång
  • 100 g äggulor
  • 100 g socker
  • 30 g maizena

Gör såhär:
Blanda grädde och mjölk och hälften av sockret. Snitta vaniljstången på längden och koka upp gräddmjölken med den. Låt koka i några minuter och sila sedan blandningen. Koka upp på nytt. Äggulor, maizena och resterande socker vispas till en slät smidig redning. Häll över den kokande gräddmjölken lite i taget och vispa ihop. Häll över till kastrull igen och låt nästan koka tills krämen tjocknar (ständig vispning). Sila ev. vaniljkrämen genom en finmaskig sil för att undvika klumpar. Låt svalna.

 

Recept glansig chokladtryffel 

Ingredienser:

  • 50 g socker
  • 50 g glykos
  • 250 g grädde
  • 250 g  mörk choklad (gärna 70 %)
  • 50 g osaltat smör (rumstempererat)

valfritt: smaksätt chokladtryffeln med en skvätt päronkonjak.

 

Gör såhär:

1. Koka upp grädde, socker och glykos i en kastrull. Ta genast av den från plattan när den börjar koka.

2. Hacka chokladen och blanda ner den i grädden och rör om.

3. När allt är smält samman till en jämn smet och är runt 40 grader varmt, klicka i det rumstempererade smöret. Rör om tills smöret är helt smält.

4. Nu är den klar! häll över i burk och låt svalna. Sätt sedan lock på och förvara den i kylen. Vid användning, värm väldigt lätt i mikro, ej över 40 grader. Nu kan den hällas på tårtan eller annat bakverk =)

 

Montering av tårtan:

Dela tårtbotten i tre delar med en lång sågtandad kniv (spara mitten delen till sist). På första tårtbotten stryks ca 1 cm tjockt lager med vaniljkräm, lämna ca en 1/2 cm från kanten för att undvika att vaniljkrämen kommer i kontakt med marsipanen (annars kan vaniljkrämen smälta marsipanen och tårtan säckar lite).

Lägg nästa del tårtbotten på och stryk ut ett ca 2 cm tjockt lager med vispad grädde. Dela päronen i bitar och sprid dem över grädden. Lägg sedan grädde över och forma som en kupol (kom ihåg att spara lite grädde för att stryka upp med). Lägg sista delen av tårtbotten över och tryck till lite lätt med händerna. Stryk sedan upp tårtan med resterande  grädde (detta för att marsipanen ska fästa).

Kavla nu ut marsipanen ca 2,5-3 mm tjock och klä tårtan. Värm chokladtryffeln så att den får en lagom rinnig konsistens. Häll den över tårtan och stryk ut där det behövs med en spatel/palett. Lägg rostad mandel runt kanterna och dekorera med en marsipanros och blad.

 

Tips! Om du vill ha denna tårta glutenfri så ersätt vetemjölet med potatismjöl, alltså 150 g potatismjöl istället för 75 g vetemjöl och 75 g potatismjöl. Var noga och kolla så att bakpulvret är glutenfritt också. Tårtan går även utmärkt att göras laktosfri om grädde, mjölk och smör byts ut mot laktosfria mejeriprodukter.

 

 

Lycka till!

Man blir så himla glad när man får respons av er som uppskattar det jag delar med mig här på min blogg, att jag kan ge inspiration till andra. Jag fick ett mail från en av mina läsare där hon skickade en bild på en tårta som hon hade gjort och berättade att hon uppskattade bloggen samt mina videos. Det värmer om hjärtat! =) Hon heter Minou och har gjort en fantastisk fin prinsesstårta som jag nu vill dela med mig här på bloggen. Läs mer »

Hejsan! Dessa två recept, apelsincurd och björnbärscurd är både supergoda att ha till fyllningar i kaffebröd/kakor, smaksättare i tårtfyllningar eller helt enkelt bara som pålägg på en rostad smörgås en lyxig heldagsmorgon. Receptet finner du nedan:  Läs mer »

…det får jag säga till mig själv när jag går in på Lagerhaus, en av mina favorit butiker. De har så mycket fint och roligt! Idag var jag till Marieberg köpcentrum och strosade runt lite med mamma.

Regeln ovan spricker dock jämt när jag hittar ett klipp. Som denna:

Ett sött litet mini tårtfat, perfekt för bakelse för två eller att bara servera kakor på. Just nu bara 39 kr! Lätt värt säger snåltanta 😉

 


Inskaffade också en låda där jag kunde lägga lite av mina bak och dekor redskap. (Emil tycker att de snart börjar ta över vårt lilla kök, han har nog rätt…)

 

Ordning och reda, det ska det bli!

 

Schwarzwaldtårta

Det finns många varianter på schwarzwald, de flesta har 3 st nötmärängbottnar men jag har valt att göra min nötrfri. Detta behöver du för att detta recept (8 portioner):

Detta behöver du för att detta recept (8 portioner):

  • 1 st mandelbotten rund 20 cm
  • 2 st marängbottnar runda 20 cm, som är penslade med choklad på ena sidan.
  • Grädde (ca 5-6 dl för att göra en 8 pers.)
  • ca 3 dl vaniljkräm
  • Stor chokladplatta som strykes upp på ett bakplåtspapper ( ca 200 g choklad så att det räcker till att pensla marängbottnarna)
  • Kakao och florsocker för att sikta över tårtan
  • Valfri dekor t.ex blomma och blad
Montering av tårtan: Pensla bottnar med choklad på ena sidan och låt stelna. Bred ut choklad (ganska tunt) på ett bakplåtspapper, låt stelna.

Vispa grädde. Ta 1/4 del av grädden och blanda med vaniljkräm (ca lika delar).
Understa botten på tårtan är mandelbotten. Där lägger du ett ca 2 cm tjockt jämt lager med vaniljgrädde. Lägg marängbotten med chokladsidan nedåt. Gör ett likadant lager med vaniljgrädde här. Sätt nästa marängbotten på och stryk upp tårtan med grädde, tillräckligt på kanterna så att choklad plattnorna fastnar. 

Sätt en stjärntyll i spritspåse, fyll med grädde och sptitsa ”rosetter” på toppen av tårtan. Bryt loss chokladplattor och tryck fast runt hela tårtan och placera sedan dem på toppen av tårtan, spara ev. plats för marsipanros.  Pudra nu hela tårtan med kakao och florsocker, lägg marsipanros på, klart!
Tips! Lägg en klick grädde på tårtbricka/fat för att tårtan ska fästa och inte glida av när den ska lyftas.

Schwarzwaldtårta rekommenderas att ätas samma dag som den görs, helst nästan direkt efter den är klar. Då är marängbottnarna fortfarande intakta.
Gör du en liten tårta kan recepten förminskas.

Marängbottnar

200 g  äggvita

2 tsk  citronsaft

100+100 g  strösocker

200 g  florsocker

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 90 grader.

2. Vispa äggvita och citronsaft tills det börjar skumma. Tillsätt sedan 100 g strösocker och vispa på medel hög hastighet.

3. Strö allt eftersom ner 100 g strösocker under vispningen. Vispas till ett fast skum.

4. Sikta ner florsockret och blanda försiktigt. Tillsätt finhackade nötter om önskas.

5. Spritsa runda bottnar. Grädda i ugn ca 1 timma och lämna kvar i avstängd ugn över natten.

6. Förvaras i en lufttät burk. Går bra att frysas

Mandelbottnar:

250 g mandelmassa 50/50

125 g socker

60 g äggvita

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 190 grader.

2. Blanda mandelmassan med vinge så att den mjuknas upp, detta för att klumpar senare ska förhindras. Tillsätt sedan socker och låt detta blandas väl.

3. Häll nu i äggvita, lite i taget tills det blir en bredbar konsistens (ej för lös, då kommer bottnarna flyta ut för mycket!) Blanda detta bara en kort stund på låg hastighet.

4. Spritsa eller bred ut tårtbottnar, ca 3 mm tjock. Rita ut storleken på botten på ett bakpapper och vänd sedan med den sidan nedåt mot plåten. Nu har du en mall att följa när du stryker ut.

5Grädda bottnarna i ugn tills de får en gyllenebrun färg, ca 15-20 min  Tips! Ett lätt sätt att få bottnarna att lossna från pappret är att snabbfrysa dem lite, sitter de fortfarande fast så pensla med lite vatten på baksidan.

 

Lycka till!

There are many variations on the Black Forest cake, most people use 3 nut meringue bottoms. but I have chosen to have mine free from nuts.

What you need for this recipe (8 servings):

One almond cake bottom (round 20 cm)
Two meringue bottoms (round 20 cm) which is penciled with chocolate on one side.
Cream (about 500-600 ml).
About 300 ml vanilla custard.
Chocolate,brushed thinly onto a baking sheet (about 200 g chocolate so it is enough to brush the meringue bottoms aswell).
Cocoa and Icing sugar for dusting the cake on top.
Optional: A marzipan rose.
Assembling the cake: Brush the bottoms with chocolate on one side and allow to solidify. Spread chocolate (fairly thin) on to a baking sheet, let it set.

Whip the cream. Take 1/4 part of the cream and mix with vanilla custard (about equal parts).
The firts bottom of the cake is the almond cake. Spread a 2 cm thick even layer with vanilla cream. Add meringue base with the chocolate side down. Make a similar layer of vanilla cream here. Put next meringue base and cover the cake with cream, enough on the edges so that the chocolate pieces will stick.

Fill a piping bag with plain whipped cream, pipe little ”roses” on top of the cake. Break chocolate pieces and attach them around the whole cake. Place chocolate on top of the cake aswell, dust your cake with cocoa and icing sugar, Put the marzipan rose on. Done!

Black Forest cake is recommended to be eaten on the day it is made, preferably almost immediately after it is completed. Then meringue bottoms gradually melts when it comes into contact with the cream.
Do you have a small cake recipes can be reduced.

Recipe:

Meringue Bottoms

200 grams of egg white

2 teaspoons of lemon juice

100 +100 gram castor sugar

200 gram icing sugar

Proceed as follows:

1. Preheat the oven to 90 degrees celcius.

2. Beat the egg whites and lemon juice until it begins to foam. Then add 100 gram caster sugar and beat using a whisk.

3. After a short while ad another 100 grams of caster sugar, little at time. Whipped to a solid foam.

4. Sift the icing sugar and mix gently with the meringue. Add the finely chopped nuts if desired.

5. Pipe or spread (round) bottoms on to a baking sheet. Bake in the oven for about 1 hour, turn off the oven and leave them there overnight.

6. Store in an airtight container. Can be frozen.

Almond Bottoms:

250 gram almond paste

125 gram sugar

60 grams of egg white

Proceed as follows:

1. Preheat the oven to 190 degrees celcius.

2. Crumble the almond paste, softened up, then add sugar and let it mix well.

3. Pour in the egg whites, a little at a time until it becomes a spreadable and a smooth consisteny, and make sure there is no lumps.

4. Pipe or spread the cake bases, about 3 mm thick. Make a template on baking sheets to get the same size on the bottoms.

5. Bake in oven until they get a golden brown color, about 15-20 minutes Tip! An easy way to separate the bottoms from the paper is to quicky freeze them for some minutes, or brush with a little water on the back of the paper.

See my movie when I am making the cake (in swedish) :

Good luck with your baking!

Best regards, Camilla