Schwarzwaldtårta

Det finns många varianter på schwarzwald, de flesta har 3 st nötmärängbottnar men jag har valt att göra min nötrfri. Detta behöver du för att detta recept (8 portioner):

Detta behöver du för att detta recept (8 portioner):

  • 1 st mandelbotten rund 20 cm
  • 2 st marängbottnar runda 20 cm, som är penslade med choklad på ena sidan.
  • Grädde (ca 5-6 dl för att göra en 8 pers.)
  • ca 3 dl vaniljkräm
  • Stor chokladplatta som strykes upp på ett bakplåtspapper ( ca 200 g choklad så att det räcker till att pensla marängbottnarna)
  • Kakao och florsocker för att sikta över tårtan
  • Valfri dekor t.ex blomma och blad
Montering av tårtan: Pensla bottnar med choklad på ena sidan och låt stelna. Bred ut choklad (ganska tunt) på ett bakplåtspapper, låt stelna.

Vispa grädde. Ta 1/4 del av grädden och blanda med vaniljkräm (ca lika delar).
Understa botten på tårtan är mandelbotten. Där lägger du ett ca 2 cm tjockt jämt lager med vaniljgrädde. Lägg marängbotten med chokladsidan nedåt. Gör ett likadant lager med vaniljgrädde här. Sätt nästa marängbotten på och stryk upp tårtan med grädde, tillräckligt på kanterna så att choklad plattnorna fastnar. 

Sätt en stjärntyll i spritspåse, fyll med grädde och sptitsa ”rosetter” på toppen av tårtan. Bryt loss chokladplattor och tryck fast runt hela tårtan och placera sedan dem på toppen av tårtan, spara ev. plats för marsipanros.  Pudra nu hela tårtan med kakao och florsocker, lägg marsipanros på, klart!
Tips! Lägg en klick grädde på tårtbricka/fat för att tårtan ska fästa och inte glida av när den ska lyftas.

Schwarzwaldtårta rekommenderas att ätas samma dag som den görs, helst nästan direkt efter den är klar. Då är marängbottnarna fortfarande intakta.
Gör du en liten tårta kan recepten förminskas.

Marängbottnar

200 g  äggvita

2 tsk  citronsaft

100+100 g  strösocker

200 g  florsocker

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 90 grader.

2. Vispa äggvita och citronsaft tills det börjar skumma. Tillsätt sedan 100 g strösocker och vispa på medel hög hastighet.

3. Strö allt eftersom ner 100 g strösocker under vispningen. Vispas till ett fast skum.

4. Sikta ner florsockret och blanda försiktigt. Tillsätt finhackade nötter om önskas.

5. Spritsa runda bottnar. Grädda i ugn ca 1 timma och lämna kvar i avstängd ugn över natten.

6. Förvaras i en lufttät burk. Går bra att frysas

Mandelbottnar:

250 g mandelmassa 50/50

125 g socker

60 g äggvita

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 190 grader.

2. Blanda mandelmassan med vinge så att den mjuknas upp, detta för att klumpar senare ska förhindras. Tillsätt sedan socker och låt detta blandas väl.

3. Häll nu i äggvita, lite i taget tills det blir en bredbar konsistens (ej för lös, då kommer bottnarna flyta ut för mycket!) Blanda detta bara en kort stund på låg hastighet.

4. Spritsa eller bred ut tårtbottnar, ca 3 mm tjock. Rita ut storleken på botten på ett bakpapper och vänd sedan med den sidan nedåt mot plåten. Nu har du en mall att följa när du stryker ut.

5Grädda bottnarna i ugn tills de får en gyllenebrun färg, ca 15-20 min  Tips! Ett lätt sätt att få bottnarna att lossna från pappret är att snabbfrysa dem lite, sitter de fortfarande fast så pensla med lite vatten på baksidan.

 

Lycka till!

There are many variations on the Black Forest cake, most people use 3 nut meringue bottoms. but I have chosen to have mine free from nuts.

What you need for this recipe (8 servings):

One almond cake bottom (round 20 cm)
Two meringue bottoms (round 20 cm) which is penciled with chocolate on one side.
Cream (about 500-600 ml).
About 300 ml vanilla custard.
Chocolate,brushed thinly onto a baking sheet (about 200 g chocolate so it is enough to brush the meringue bottoms aswell).
Cocoa and Icing sugar for dusting the cake on top.
Optional: A marzipan rose.
Assembling the cake: Brush the bottoms with chocolate on one side and allow to solidify. Spread chocolate (fairly thin) on to a baking sheet, let it set.

Whip the cream. Take 1/4 part of the cream and mix with vanilla custard (about equal parts).
The firts bottom of the cake is the almond cake. Spread a 2 cm thick even layer with vanilla cream. Add meringue base with the chocolate side down. Make a similar layer of vanilla cream here. Put next meringue base and cover the cake with cream, enough on the edges so that the chocolate pieces will stick.

Fill a piping bag with plain whipped cream, pipe little ”roses” on top of the cake. Break chocolate pieces and attach them around the whole cake. Place chocolate on top of the cake aswell, dust your cake with cocoa and icing sugar, Put the marzipan rose on. Done!

Black Forest cake is recommended to be eaten on the day it is made, preferably almost immediately after it is completed. Then meringue bottoms gradually melts when it comes into contact with the cream.
Do you have a small cake recipes can be reduced.

Recipe:

Meringue Bottoms

200 grams of egg white

2 teaspoons of lemon juice

100 +100 gram castor sugar

200 gram icing sugar

Proceed as follows:

1. Preheat the oven to 90 degrees celcius.

2. Beat the egg whites and lemon juice until it begins to foam. Then add 100 gram caster sugar and beat using a whisk.

3. After a short while ad another 100 grams of caster sugar, little at time. Whipped to a solid foam.

4. Sift the icing sugar and mix gently with the meringue. Add the finely chopped nuts if desired.

5. Pipe or spread (round) bottoms on to a baking sheet. Bake in the oven for about 1 hour, turn off the oven and leave them there overnight.

6. Store in an airtight container. Can be frozen.

Almond Bottoms:

250 gram almond paste

125 gram sugar

60 grams of egg white

Proceed as follows:

1. Preheat the oven to 190 degrees celcius.

2. Crumble the almond paste, softened up, then add sugar and let it mix well.

3. Pour in the egg whites, a little at a time until it becomes a spreadable and a smooth consisteny, and make sure there is no lumps.

4. Pipe or spread the cake bases, about 3 mm thick. Make a template on baking sheets to get the same size on the bottoms.

5. Bake in oven until they get a golden brown color, about 15-20 minutes Tip! An easy way to separate the bottoms from the paper is to quicky freeze them for some minutes, or brush with a little water on the back of the paper.

See my movie when I am making the cake (in swedish) :

Good luck with your baking!

Best regards, Camilla