williamtårta

Se hur man gör en Williamtårta på filmen nedan:

 

Williamtårta

Detta behöver du: 

  • 22-24 cm rund tårtbotten, delad i 3
  • Vaniljkräm
  • 3 st päronhalvor i sockerlag
  • ca 5 dl grädde
  • Marsipan ca 250-300 g
  • Glansig chokladtryffel
  • Hyvlad mandel som är rostad i ugn (ca 100-150 g)
  • Ev. marsipan ros och blad

Luftigt anslag (tårtbotten 22-24 cm =12-15 portioner)

Ingredienser:

  • 250 g ägg
  • 150 g socker
  • 75 g vetemjöl
  • 75 g potatismjöl
  • 5 g bakpulver
  • 5 g vaniljsocker
  • Rivet skal från en medelstor citron (vänds ner i smeten sist. Kan uteslutas.)

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 190 grader.
  2. Vispa ägg och socker för hand över ett vattenbad. Sätt i termometer. När gradantalet når 40 grader tag av från spisen och fortsätt att vispa med elvisp eller i maskin på medel/hög hastighet i ca 15 min. Smeten ska vara mycket fluffig (liknande än maräng). När man kan dra ett finger genom smeten och det blir ett ”spår” som ligger kvar eller att smeten ligger som en fast droppe på fingret, då är den klar.

 

Recept vaniljkräm 

Ingredienser:

  • 250 g vispgrädde
  • 250 g mjölk
  • 1 st vaniljstång
  • 100 g äggulor
  • 100 g socker
  • 30 g maizena

Gör såhär:
Blanda grädde och mjölk och hälften av sockret. Snitta vaniljstången på längden och koka upp gräddmjölken med den. Låt koka i några minuter och sila sedan blandningen. Koka upp på nytt. Äggulor, maizena och resterande socker vispas till en slät smidig redning. Häll över den kokande gräddmjölken lite i taget och vispa ihop. Häll över till kastrull igen och låt nästan koka tills krämen tjocknar (ständig vispning). Sila ev. vaniljkrämen genom en finmaskig sil för att undvika klumpar. Låt svalna.

 

Recept glansig chokladtryffel 

Ingredienser:

  • 50 g socker
  • 50 g glykos
  • 250 g grädde
  • 250 g  mörk choklad (gärna 70 %)
  • 50 g osaltat smör (rumstempererat)

valfritt: smaksätt chokladtryffeln med en skvätt päronkonjak.

 

Gör såhär:

1. Koka upp grädde, socker och glykos i en kastrull. Ta genast av den från plattan när den börjar koka.

2. Hacka chokladen och blanda ner den i grädden och rör om.

3. När allt är smält samman till en jämn smet och är runt 40 grader varmt, klicka i det rumstempererade smöret. Rör om tills smöret är helt smält.

4. Nu är den klar! häll över i burk och låt svalna. Sätt sedan lock på och förvara den i kylen. Vid användning, värm väldigt lätt i mikro, ej över 40 grader. Nu kan den hällas på tårtan eller annat bakverk =)

 

Montering av tårtan:

Dela tårtbotten i tre delar med en lång sågtandad kniv (spara mitten delen till sist). På första tårtbotten stryks ca 1 cm tjockt lager med vaniljkräm, lämna ca en 1/2 cm från kanten för att undvika att vaniljkrämen kommer i kontakt med marsipanen (annars kan vaniljkrämen smälta marsipanen och tårtan säckar lite).

Lägg nästa del tårtbotten på och stryk ut ett ca 2 cm tjockt lager med vispad grädde. Dela päronen i bitar och sprid dem över grädden. Lägg sedan grädde över och forma som en kupol (kom ihåg att spara lite grädde för att stryka upp med). Lägg sista delen av tårtbotten över och tryck till lite lätt med händerna. Stryk sedan upp tårtan med resterande  grädde (detta för att marsipanen ska fästa).

Kavla nu ut marsipanen ca 2,5-3 mm tjock och klä tårtan. Värm chokladtryffeln så att den får en lagom rinnig konsistens. Häll den över tårtan och stryk ut där det behövs med en spatel/palett. Lägg rostad mandel runt kanterna och dekorera med en marsipanros och blad.

 

Tips! Om du vill ha denna tårta glutenfri så ersätt vetemjölet med potatismjöl, alltså 150 g potatismjöl istället för 75 g vetemjöl och 75 g potatismjöl. Var noga och kolla så att bakpulvret är glutenfritt också. Tårtan går även utmärkt att göras laktosfri om grädde, mjölk och smör byts ut mot laktosfria mejeriprodukter.

 

 

Lycka till!